Sve što smo želeli da vam kažemo o sočnim, zelenim biljkama koje će obogatiti i osvežiti naš jelovnik i ovog proleća, pronašli smo u knjizi „Mali leksikon salata“ iz edicije „Mali leksikon“ izdavačke kuće „Mono i Manjana“.

SPANAĆ
Kakvog je ukusa
Mladi spanać je blagog ukusa i podseća na jače zelene salate. Zimski je jačeg ukusa zbog oksalata koji se nalaze u dršci i zadebljanju na listu.
Šta sadrži
Odličan je izvor folne kiseline, vitamina A i C, kao i vitaminskog B kompleksa. Bogat je gvožđem i magnezijumom, ali i vitaminom E.
Kako se koristi
Iako se mladi spanać koristi svež u salatama, ipak se najčešće priprema baren desetak minuta u posoljenoj vodi. Dragocene sadržaje ćete sačuvati ako ga pripremate na pari. Sprema se uvek neposredno pre upotrebe jer, kad je jednom termički obrađen, ne sme da se zagreva zbog stvaranja nitrata.

GRAŠAK
Kakvog je ukusa
Mladi grašak je nežan, slatkastog ukusa, dok je onaj koji je odstojao u zamrzivaču oporiji.
Šta sadrži
Izvor je ugljenih hidrata i dijetalnih vlakana, fruktoze i glukoze. Ima visok procenat proteina, kao i masti i lecitin. Odličan je izvor vitamina B, ali sadrži i vitamine C, E i A.
Kako se koristi
Mladi grašak se kuva u maloj količini vode, najviše 10 minuta, uz dodatak luka i mlade jagnjetine ili teletine. Kad se dodaje salatama, priprema se na pari.

ZELENA SALATA – PUTERICA
Kakvog je ukusa
Na nju obično mislimo kada kažemo zelena salata. Blagog je ukusa, pa je idealna za kombinovanje sa salatama jačeg ukusa, kao što je radič ili hrastov list.
Šta sadrži
U zelenoj salati ima kalijuma, fosfora, kalcijuma i magnezijuma, te vitamina C, karotena (provitamina A), vitamina E, B1, B2, B6 i nijacina. U spoljnim listovima zelene salate ima dvostruko više vitamina C nego u unutrašnjim.
Kako se koristi
Odlično se slaže sa začinjenim sosovima, a klasičan preliv za salatu putericu je onaj od sirćeta, ulja i začinskih trava. Biće ukusna i s prelivom od jogurta. Putericu uvek prelijte neposredno pre serviranja, inače će postati mlitava. Njeno lišće ne treba seći, već samo kidati. Koriste se čvrsti, zeleni listovi kao i meko srce, ali se količina vitamina smanjuje idući ka njenom srcu.

BLITVA
Kakvog je ukusa
Listovi blitve su blagog, prilično neutralnog ukusa, što je čini idealnom za kombinovanje sa krompirom ili kao prilog uz jela od ribe.
Šta sadrži
Blitva je bogata belančevinama i mineralima, a kao i sve lisnato povrće spada u niskokalorične namirnice, jer 100 grama kuvane i oceđene blitve ima samo 20 kalorija. Sadrži magnezijum, gvožđe i vitamine B i C.
Kako se koristi
Blitva u frižideru može stoji i do nedelju dana. Pre pripreme listove dobro očistite i operite pod mlazom vode. Radi očuvanja hranljivih sastojaka, dovoljno je da se kuva 5–7 minuta . Možete da je pripremite kao spanać, a odlično se slaže s intenzivnim ukusom belog luka i limunskom kiselinom.

VLAŠAC
Kakvog je ukusa
Najmanji od svih vrsta luka, vlašac se smatra najprefinjenijim. Jelima daje poseban ukus, sa izvesnom notom svežine koju druge vrste ne poseduju.
Šta sadrži
Sveži listovi sadrže puno vitamina A i C, manje vitamina B, a od minerala fosfor i gvožđe.
Kako se koristi
Za jelo i začin upotrebljavaju se sitno iseckani listovi. Najviše se upotrebljava u francuskoj kuhinji kao prefinjen i prijatan aromat, ali i za dekoraciju jela. Fino iseckan dodaje se supama, jelima od povrća i sosovima, i to posebno onima na bazi jaja ili jogurta. Dugo kuvanje uništava njegovu specifičnu aromu, pa ga je najbolje dodavati pred kraj pripremanja jela, ili neposredno pre služenja. Vlašac se dodaje u razna topla i hladna jela, salate, omlete, pirinač i piletinu.

BROKOLI
Kakvog je ukusa
Brokoli ima diskretniji ukus od ostalih kupusnjača, kojima po poreklu pripada. U poređenju s karfiolom, brokoli ima malo jači ukus. U ishrani se koristi sirov, kuvan ili samo kao začin. Interesantno je da je kuvani brokoli hranljiviji od presnog.
Šta sadrži
Pored obilja biljnih vlakana, brokoli je prava riznica vitamina, naročito A i C, a bogatstvo minerala potvrđuje prisustvo
kalijuma, kalcijuma i magnezijuma. Brokoli sadrži i ugljene hidrate, folnu kiselinu i fosfor. Pošto sadrži malo kalorija, a mnogo korisnih sastojaka, brokoli se preporučuje u dijetalnoj ishrani, ali je povoljan i u ishrani trudnica.
Kako se koristi
Svež brokoli možete da čuvate do nedelju dana u otvorenoj plastičnoj posudi u frižideru. Nemojte ga prati pre nego što ga stavite u frižider, jer bi voda uticala na to da ranije izgubi svežinu i hranljivost. Kratko se kuva, a dobar je kada se pospe uljem, susamom, maslinovim uljem ili sokom od limuna.

Komentari (0)